麻辣是川菜川菜最突出的特征，嗜好麻辣的川菜川人也有著與辣椒一般熱情奔放的性格。那麼，川菜從沿海傳到內陸的川菜辣椒為何能在四川紮根，川人有為何善調麻辣？川菜川菜的另一大特點便是對食物的尊重，無論再廉價的川菜食材，人們都會用心烹調，川菜以高超的川菜技藝賦予這些食材全新的樣貌。川菜是川菜如何不斷改良創新的？這一地域性格明顯的菜系走向全國乃至世界的？